Sugestão de leitura: Segredos de Chefs

Um pequeno livro de consultas. Para aqueles que buscam a cozinha rápida e descomplicada, dicas e técnicas simples de 80 chefs do mundo, incluindo dois brasileiros.

• Descrição: Em "Segredos de Chefs", mais de 80 renomados mestres da gastronomia mundial revelam dicas e preciosas técnicas, explicadas passo a passo, fundamentais para quem quer cozinhar bem. São inúmeras sugestões de famosos chefs de restaurantes consagrados do Brasil e do mundo. Entre eles, destacam-se François Payard, Jennifer Newburry, William Bradford Gates, Flávia Quaresma, Laurent Suaudeau e Sergio Arno. O livro traz entrevistas com cada um dos chefs, nas quais eles revelam seus gostos e realizações. As dicas são úteis a todos os cozinheiros: dos iniciantes aos mais sofisticados. "Segredos de Chefs" é uma referência essencial para todo amante da culinária!
• Título: Segredos de Chefs
• Subtítulo: As Melhores Técnicas dos Mestres da Gastronomia Atual
• Autor: Francine Maroukian
• Editora: Publifolha
• Edição: 1a. edição, 2006
• Idioma: Português
• Número de páginas: 224 páginas
• Formato: 14 cm x 17,8 cm (largura x altura)
• Especificação: Offset 90 g/m², 2 x 2 cores, Brochura
• Peso: 354 gramas
• ISBN: 85-7402-764-2
• ISBN-13: 978-85-7402-764-7
  

Jantar de Degustação - 06/08/2009 (em tempo)

Menu

Entrada:

• Patê de pimentão e cebolinha com seleta de legumes crus

Prato Principal:

• Bacalhau frito com molho de tomate e laranja

Acompanhamentos:

• Arroz branco
• Salada verde

Sobremesa:

• Torta de chocolate com biscoitos
  

Chai

Imagem gentilmente cedida por Ute Hagen

Bebida tradicional indiana, ganha cada vez mais adeptos no Brasil, graças ao filme "Quem quer ser um milionário" (o protagonista era um chaiwallah, responsável por sua preparação) e a popularidade de "Caminho das Índias". Com propriedades antioxidantes, energéticas e baixo teor calórico, é uma opção interessante de bebida.

Provado e aprovado

No Brasil, o chai sofreu uma adaptação ao gosto do brasileiro. Bebida preparada a partir de uma infusão de chá verde, masala (uma mistura de especiarias - cardamomo, cravo, canela, gengibre, pimenta branca e cúrcuma, entre outras), ganhou a mistura com chá preto. E, graças à colonização inglesa, passou a ser servido com leite frio e adoçado com açúcar. Você o encontrará quente ou frio, para se beber.


Cada chawaillah tem sua própria receita de masala, variando a quantidade e as especiariass usadas, imprimindo seu gosto pessoal.


Algumas cafeterias, por sua vez, vem trabalhando com o Chai Monim, um xarope concentrado, ao qual se acrescenta o leite, diretamente.

Na net, encontrarão, abundantemente, receitas de chai, com inúmeras variações. Experimentem-no, em uma cafeteria, ou em suas casas, preparado artesanalmente. Vale pena.

Receita de torta de chocolate com biscoitos

Essa receita foi preparada no último jantar de degustação que oferecemos, dia 06/08/2009. Aprovadíssima!!


Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

300 g de chocolate amargo em pedaços
2 colheres (sopa) de leite
125 g de manteiga derretida sem sal
125 g de biscoitos maisena triturados
50 g de chocolate branco picado
50 g de chocolate ao leite picados


Modo de fazer:

1. Unte uma fôrma redonda de 18 cm. Reserve.
2. Derreta o chocolate amargo com o leite em fogo brando e depois acrescente a manteiga.
3. Deixe a mistura esfriar, mas cuidado para que não solidifique.
4. Acrescente os biscoitos, o chocolate ao leite e o branco e misture.
5. Em uma fôrma previamente untada, coloque a mistura.
6. Deixe gelar por pelo menos 3 horas
7. Desenforme e sirva pequenas fatias por vez.

Receita de Rolinho Primavera (Harumaki)

Rendimento: 40 porções
Tempo de preparo:90 minutos.

• 50 g de macarrão harussame
• 15 g de cogumelos shitake
• 125 g de carne de porco moída
• 2 chalotas picadas
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco, descascado e bem picado
• 1/2 colher (sopa) de molho de soja
• 10 folhas de massa (harumaki) para rolinhos
• 2 ovos batidos
• óleo para fritar
• pimenta-do-reino moída
• raminhos de hortelã para decorar

Modo de fazer:

1. Deixe o macarrão de molho em água por 20 minutos até que esteja macio.
2. Corte-o com aproximadamente 2,5 cm de comprimento e corte os cogumelos em pedaços pequenos.
3. Misture com a carnde de porco, a chalota, o alho, o gengibre, o molho de soja e a pimenta.
4. Corte cada massa para rolinho em quatro. Pincele cada pedaço com o ovo e deixe amolecer por alguns minutos.
5. Com uma colher (chá) coloque um pouco de recheio próximo ao canto arredondado, dobre dos lados e enrole em direção à área pontiaguda. Repita o próximo com o restante dos ingredientes.
6. Aqueça o óleo em uma panela. Adicione aproximadamente 6 rolinhos e frite por 6 a 8 minutos ou até que estejam dourados e totalmente cozidos. Repita o procedimento com o restante dos rolinhos. Decore com hortelã.

Observação: para acompanhá-los sugiro o molho agridoce (abaixo).

Molho agridoce


3 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa de açucar
4 colheres de sopa de ketchup
3 colheres de chá de maizena
1 colher chá de sal
1 colher chá de óleo de soja

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar

Novamente... ao jantar de degustação - 29/07/2009

O jantar foi ótimo! A companhia, então, nem se fala! A entrada agradou-me particularmente. O peixe cumpriu minhas expectativas e a sobremesa foi uma doce surpresa, literalmente.

Sugestão de leitura: O Bistrô de Alice

Para os fãs da boa mesa, bistrôs ou culinária francesa, sugiro O Bistrô de Alice, um livro delicioso, leve de se digerir, com receitas interessantes e acessíveis. Conheça um pouco mais da boa culinária francesa e da história desse bistrô, em particular.

• Descrição: Localizado num dos bairros mais tranqüilos de Brasília, o restaurante Alice é um dos mais elegantes e bem freqüentados da cidade.
  A charmosa casa da proprietária Alice Mesquita abriga, há nove anos, o restaurante que leva seu nome. A cozinha fica aberta para o salão envidraçado, que dá vista para o jardim e a piscina. O cardápio, essencialmente francês, vem conquistando uma legião de fãs.
  Por três anos consecutivos (2003, 2004, 2005), o Alice foi escolhido como o melhor restaurante da capital federal. Para entender esse sucesso, é preciso perceber a alma da chef. Este livro revela um pouco do talento alquimista da Alice e certamente despertará no leitor uma vontade incontrolável de ir ao restaurante, se deliciar com a mistura de temperos, ingredientes, sabores e aromas; admirar os incríveis frutos arredondados do coité, que ilumina o jardim da casa; e curtir a simpatia e a delicadeza da cozinheira, como ela mesma se define.
  Outro projeto de restaurante, já consagrado, são as confrarias. Gente ávida para aprender um pouco dos segredos da cozinheira e, de quebra, saborear os pratos preparados nas aulas, que diga-se de passagem, são disputadíssimas.
  Neste livro trazemos uma novidade interessante: dicas de harmonização, apresentadas por Fernando Antônio Fontes Rodrigues, um dos sócios fundadores da Associação Brasileira de Sommeliers ABS - Seção Brasília. Por meio delas o leitor vai saber qual bebida combina melhor com as receitas. Este livro tentar revelar, além do tempero da chef Alice Mesquita, as saborosas histórias do local, que tem cara e alma de bistrô.
• Editora: Senac Distrito Federal
• Autor: MARTA MORAES & ANDRE RAMOS & LEANDRO FORTES
• ISBN: 859869410X
• Origem: Nacional
• Ano: 2005
• Edição: 1
• Número de páginas: 120
• Acabamento: Espiral
• Formato: Médio