Sugestão de leitura: República Gastronômica da China

Para muito além da cozinha, uma viagem salteada pela culinária chinesa.

Pontuado por deliciosas receitas e vívidas descrições de pratos e refeições, este é um retrato da China contemporânea com delicadeza e sensibilidade. Acompanha 29 receitas. Melhor livro de culinária chinesa, Gourmand World Cookbook Awards 2008

Aprovadíssimo!!!!

Pouco depois de se formar em jornalismo, Jen Lin-Liu deixou os Estados Unidos e se mudou para a China, contra a vontade de sua família. Para entender o país de seus antepassados, escolheu o caminho da comida e estudou desde os quitutes mais tradicionais até os banquetes exóticos. Em sua formação como cozinheira profissional, encontrou personagens que lhe mostraram diferentes aspectos de uma sociedade em transição, num regime ainda marcado pelo autoritarismo. Pontuado por deliciosas receitas e vívidas descrições de pratos e refeições, esse é um retrato da China contemporânea pintado com delicadeza, sensibilidade e bom humor, capaz de deixar os leitores com água na boca.

Ficha técnica:

Título: República Gastronômica da China
Autora: Jen Lin-Liu

I.S.B.N.: 9788537801482
Altura: 23 cm.
Largura: 16 cm.
Acabamento: Brochura
Edição: 1ª Ed. / 2009
Idioma: Português
País de Origem: Brasil
Número de Paginas: 264

Receita de Rolinho Primavera (Harumaki)

Rendimento: 40 porções
Tempo de preparo:90 minutos.

• 50 g de macarrão harussame
• 15 g de cogumelos shitake
• 125 g de carne de porco moída
• 2 chalotas picadas
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco, descascado e bem picado
• 1/2 colher (sopa) de molho de soja
• 10 folhas de massa (harumaki) para rolinhos
• 2 ovos batidos
• óleo para fritar
• pimenta-do-reino moída
• raminhos de hortelã para decorar

Modo de fazer:

1. Deixe o macarrão de molho em água por 20 minutos até que esteja macio.
2. Corte-o com aproximadamente 2,5 cm de comprimento e corte os cogumelos em pedaços pequenos.
3. Misture com a carnde de porco, a chalota, o alho, o gengibre, o molho de soja e a pimenta.
4. Corte cada massa para rolinho em quatro. Pincele cada pedaço com o ovo e deixe amolecer por alguns minutos.
5. Com uma colher (chá) coloque um pouco de recheio próximo ao canto arredondado, dobre dos lados e enrole em direção à área pontiaguda. Repita o próximo com o restante dos ingredientes.
6. Aqueça o óleo em uma panela. Adicione aproximadamente 6 rolinhos e frite por 6 a 8 minutos ou até que estejam dourados e totalmente cozidos. Repita o procedimento com o restante dos rolinhos. Decore com hortelã.

Observação: para acompanhá-los sugiro o molho agridoce (abaixo).

Molho agridoce


3 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa de açucar
4 colheres de sopa de ketchup
3 colheres de chá de maizena
1 colher chá de sal
1 colher chá de óleo de soja

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar