Jantar de Degustação - 06/08/2009 (em tempo)

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Entrada:

• Patê de pimentão e cebolinha com seleta de legumes crus

Prato Principal:

• Bacalhau frito com molho de tomate e laranja

Acompanhamentos:

• Arroz branco
• Salada verde

Sobremesa:

• Torta de chocolate com biscoitos
  

Receita de torta de chocolate com biscoitos

Essa receita foi preparada no último jantar de degustação que oferecemos, dia 06/08/2009. Aprovadíssima!!


Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

300 g de chocolate amargo em pedaços
2 colheres (sopa) de leite
125 g de manteiga derretida sem sal
125 g de biscoitos maisena triturados
50 g de chocolate branco picado
50 g de chocolate ao leite picados


Modo de fazer:

1. Unte uma fôrma redonda de 18 cm. Reserve.
2. Derreta o chocolate amargo com o leite em fogo brando e depois acrescente a manteiga.
3. Deixe a mistura esfriar, mas cuidado para que não solidifique.
4. Acrescente os biscoitos, o chocolate ao leite e o branco e misture.
5. Em uma fôrma previamente untada, coloque a mistura.
6. Deixe gelar por pelo menos 3 horas
7. Desenforme e sirva pequenas fatias por vez.

Novamente... ao jantar de degustação - 29/07/2009

O jantar foi ótimo! A companhia, então, nem se fala! A entrada agradou-me particularmente. O peixe cumpriu minhas expectativas e a sobremesa foi uma doce surpresa, literalmente.

Torta de mousse de chocolate com borda crocante e cobertura de merengue com morangos

Ingredientes:

Borda crocante:

• 400g de biscoito de maizena triturado
• 200g de manteiga sem sal

Mousse de chocolate:

• 12 ovos (separando-se as claras e gemas)
• 24 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 400g de chocolate meio amargo

Merengue:

• 5 claras
• 20 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de água
  

• 500g de morangos

Modo de preparo:

1. Misture o biscoito triturado à manteiga, formando uma farofa.
2. Forre o fundo e a borda de uma fôrma de aro removível com a farofa, utilizando-se de uma colher.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 210 graus por 7 minutos.
4. Retire do forno e deixe esfriar, passando, em seguida, à geladeira.
5. Bata as gemas acrescentando lentamente o acúcar refinado até formar uma massa clara e homogênea. Reserve.
6. Derreta o chocolate e acrescente à massa reservada, colher a colher.
7. Bata as 6 claras em neve, acrescentando delicadamente à massa com chocolate.
8. Retire a fôrma da geladeira e preencha-a com a mousse.
9. Retorne o material à geladeira por, pelo menos, 3 horas.
10. Finalmente, após a mousse gelar, prepare uma calda de açúcar e água, em ponto de bala.
11. Bata as claras em neve e acrescente, lentamente, a calda. Bata por 15 minutos, aproximadamente.
12. Retire a fôrma da geladeira e cubra a mousse com o merengue formado. Sobre esse, coloque os morangos.

Observação: Uma boa mousse apresenta a massa leve, aerada, função das claras em neve na etapa 7. O merengue, se bem executado, terá uma textura acetinada e macia, assemelhando-se a um marshmallow caseiro (merengue italiano). A calda deve ser adicionada ainda quente às claras em neve.