Receita de Rolinho Primavera (Harumaki)

Rendimento: 40 porções
Tempo de preparo:90 minutos.

• 50 g de macarrão harussame
• 15 g de cogumelos shitake
• 125 g de carne de porco moída
• 2 chalotas picadas
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco, descascado e bem picado
• 1/2 colher (sopa) de molho de soja
• 10 folhas de massa (harumaki) para rolinhos
• 2 ovos batidos
• óleo para fritar
• pimenta-do-reino moída
• raminhos de hortelã para decorar

Modo de fazer:

1. Deixe o macarrão de molho em água por 20 minutos até que esteja macio.
2. Corte-o com aproximadamente 2,5 cm de comprimento e corte os cogumelos em pedaços pequenos.
3. Misture com a carnde de porco, a chalota, o alho, o gengibre, o molho de soja e a pimenta.
4. Corte cada massa para rolinho em quatro. Pincele cada pedaço com o ovo e deixe amolecer por alguns minutos.
5. Com uma colher (chá) coloque um pouco de recheio próximo ao canto arredondado, dobre dos lados e enrole em direção à área pontiaguda. Repita o próximo com o restante dos ingredientes.
6. Aqueça o óleo em uma panela. Adicione aproximadamente 6 rolinhos e frite por 6 a 8 minutos ou até que estejam dourados e totalmente cozidos. Repita o procedimento com o restante dos rolinhos. Decore com hortelã.

Observação: para acompanhá-los sugiro o molho agridoce (abaixo).

Molho agridoce


3 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa de açucar
4 colheres de sopa de ketchup
3 colheres de chá de maizena
1 colher chá de sal
1 colher chá de óleo de soja

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar

Novamente... ao jantar de degustação - 29/07/2009

O jantar foi ótimo! A companhia, então, nem se fala! A entrada agradou-me particularmente. O peixe cumpriu minhas expectativas e a sobremesa foi uma doce surpresa, literalmente.

Sugestão de leitura: O Bistrô de Alice

Para os fãs da boa mesa, bistrôs ou culinária francesa, sugiro O Bistrô de Alice, um livro delicioso, leve de se digerir, com receitas interessantes e acessíveis. Conheça um pouco mais da boa culinária francesa e da história desse bistrô, em particular.

• Descrição: Localizado num dos bairros mais tranqüilos de Brasília, o restaurante Alice é um dos mais elegantes e bem freqüentados da cidade.
  A charmosa casa da proprietária Alice Mesquita abriga, há nove anos, o restaurante que leva seu nome. A cozinha fica aberta para o salão envidraçado, que dá vista para o jardim e a piscina. O cardápio, essencialmente francês, vem conquistando uma legião de fãs.
  Por três anos consecutivos (2003, 2004, 2005), o Alice foi escolhido como o melhor restaurante da capital federal. Para entender esse sucesso, é preciso perceber a alma da chef. Este livro revela um pouco do talento alquimista da Alice e certamente despertará no leitor uma vontade incontrolável de ir ao restaurante, se deliciar com a mistura de temperos, ingredientes, sabores e aromas; admirar os incríveis frutos arredondados do coité, que ilumina o jardim da casa; e curtir a simpatia e a delicadeza da cozinheira, como ela mesma se define.
  Outro projeto de restaurante, já consagrado, são as confrarias. Gente ávida para aprender um pouco dos segredos da cozinheira e, de quebra, saborear os pratos preparados nas aulas, que diga-se de passagem, são disputadíssimas.
  Neste livro trazemos uma novidade interessante: dicas de harmonização, apresentadas por Fernando Antônio Fontes Rodrigues, um dos sócios fundadores da Associação Brasileira de Sommeliers ABS - Seção Brasília. Por meio delas o leitor vai saber qual bebida combina melhor com as receitas. Este livro tentar revelar, além do tempero da chef Alice Mesquita, as saborosas histórias do local, que tem cara e alma de bistrô.
• Editora: Senac Distrito Federal
• Autor: MARTA MORAES & ANDRE RAMOS & LEANDRO FORTES
• ISBN: 859869410X
• Origem: Nacional
• Ano: 2005
• Edição: 1
• Número de páginas: 120
• Acabamento: Espiral
• Formato: Médio

Torta de mousse de chocolate com borda crocante e cobertura de merengue com morangos

Ingredientes:

Borda crocante:

• 400g de biscoito de maizena triturado
• 200g de manteiga sem sal

Mousse de chocolate:

• 12 ovos (separando-se as claras e gemas)
• 24 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 400g de chocolate meio amargo

Merengue:

• 5 claras
• 20 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de água
  

• 500g de morangos

Modo de preparo:

1. Misture o biscoito triturado à manteiga, formando uma farofa.
2. Forre o fundo e a borda de uma fôrma de aro removível com a farofa, utilizando-se de uma colher.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 210 graus por 7 minutos.
4. Retire do forno e deixe esfriar, passando, em seguida, à geladeira.
5. Bata as gemas acrescentando lentamente o acúcar refinado até formar uma massa clara e homogênea. Reserve.
6. Derreta o chocolate e acrescente à massa reservada, colher a colher.
7. Bata as 6 claras em neve, acrescentando delicadamente à massa com chocolate.
8. Retire a fôrma da geladeira e preencha-a com a mousse.
9. Retorne o material à geladeira por, pelo menos, 3 horas.
10. Finalmente, após a mousse gelar, prepare uma calda de açúcar e água, em ponto de bala.
11. Bata as claras em neve e acrescente, lentamente, a calda. Bata por 15 minutos, aproximadamente.
12. Retire a fôrma da geladeira e cubra a mousse com o merengue formado. Sobre esse, coloque os morangos.

Observação: Uma boa mousse apresenta a massa leve, aerada, função das claras em neve na etapa 7. O merengue, se bem executado, terá uma textura acetinada e macia, assemelhando-se a um marshmallow caseiro (merengue italiano). A calda deve ser adicionada ainda quente às claras em neve.

Jantar de degustação - 29/07/2009

Molhos

Abaixo, para incrementar seu dia-a-dia (e saladas, rs), três molhos. Aguardo comentários e, também, receitas.


Molho de Hortelã

Ingredientes:

- 1 xícara de chá de maionese
- 1/2 xícara de chá de iogurte
- 1/2 maço de hortelã picadinha (ou a gosto)
- gotas de limão a gosto
- sal a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, tempere a gosto.

Obs.: Lembre-se de picar apenas as folhas de hortelã, desprezando os cabos, com gosto característicamente amargo.

Molho de Gorgonzola

Ingredientes:

- 3/4 xícara de chá de creme de leite fresco
- 200g de queijo gorgonzola
- 2 colheres de sopa de nozes picadas
- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Leve o queijo gorgonzola com o creme de leite à batedeira e acrescente o sal e a pimenta, formando uma pasta homogênea. Acrescente, em seguida, as nozes.

Molho Francês

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de óleo
- 1/2 colher (sopa) de cebola ralada
- 1 colher (sopa) de suco de limão e sal a gosto.

Modo de preparo:

Dissolva o sal no óleo. Junte os demais ingredientes e mexa bem. Use em saladas.

Jantar de degustação - 23/07/2009

Realizamos, dia 23 de julho, mais um jantar de degustação com convidados. Os pratos estavam deliciosos, e a companhia, excelente. Escolhemos um vinho chileno Panul, linha Reserve, Cabernet Sauvignon, que acompanhou bem o prato de massas e a entrada.

MENU

Entrada:

• Torre de berinjela, tomate e mussarela

Prato principal:

• Penne ao molho de nozes e parmesão

Sobremesa:

• Mousse de chocolate amargo com calda de chocolate branco