Receita de carpaccio de abobrinha

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

2 abobrinhas
1 dente de alho
1/2 xícara (chá) de azeite
1 colheres (chá) de mostarda dijon
suco de 1 limão
lascas finas de queijo parmesão
pimenta do reino moída à gosto
sal marinho à gosto
1 tomate pequeno
100g de alcaparras picadas grosseiramente

Modo de fazer:

1. Fatie finamente o dente de alho, cubra com o azeite por 20 minutos, descartando as fatias, em seguida.
   
2. Despreze as pontas das abobrinhas. Com um cortador, fatie as abobrinhas finamente. Reserve.
3. Corte o tomate em cubos pequenos. Despreze as sementes. Reserve.
   
4. Misture o azeite, a mostarda, as alcaparras e o limão, formando um molho. Tempere com sal marinho e pimenta do reino recém triturada. Cubra as abobrinhas com o molho.
5. No momento de servir, salpique com as lascas de parmesão e o tomate em cubos.
   

Observações: para se obter um melhor resultado, escalde as abobrinhas, inteiras, em água fervente, passando, logo depois, para um recipiente de água com gelo (método conhecimento como branqueamento, conferindo ao legume melhor consistência e cor, sem perda de nutrientes). Fatie em seguida. O molho deve cobrir totalmente as abobrinhas. Uma alternativa às lascas de parmesão é utilizá-lo ralado grosso. O carpaccio de abobrinhas acompanhará bem torradas.

Almoço realizado dia 30-08-2009

Comemorando um ano de casados, um almoço leve e descontraído.

Menu

Bebida:
Suco de laranja com morango/Água

Entrada:
Batatas calabresas

Prato principal:
Alcatra com laranja

Acompanhamentos:
Arroz branco e salada de rúcula com tomate seco

Sobremesa:
Sorbet de mamão com limão e sorbet de melão

Ao casal, meus parabéns!

Sugestão de leitura: Cozinha Regional Brasileira

A editora Abril lançou recentemente uma nova coleção de receitas. A "Cozinha Regional Brasileira", dividida em 20 volumes, semanais. E, em cada um dos 20 volumes, você vai encontrar mais de 50 receitas de entradas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas além do histórico da culinária da região e dicas de preparo.
Volumes:

1. Minas Gerais
2. Bahia
3. Rio Grande so Sul
4. São Paulo
5. Rio de Janeiro
6. Pernambuco
7. Espírito Santo
8. Santa Catarina
9. Ceará
10. Maranhão
11. Paraná
12. Alagoas
13. Rio Grande do Norte
14. Mato Grosso e Mato Grosso do Sul
15. Goiás
16. Paraíba
17. Sergipe e Piauí
18. Pará
19. Amazônia (Amazonas, Tocantins, Roraima, Rondônia, Acre e Amapá)
20. Receitas das festas populares

Receitas interessantes, acessíveis, impressas em bom material.

Receita de farofa

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 15 minutos de preparo

1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
1/2 xícara (chá) de alho picado
1 xícara (chá) de farinha fina de mandioca torrada
2 ovos mexidos
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
1 cebola picada
50 g de linguiça calabresa defumada picada


Modo de fazer:

1. Numa frigideira, aqueça a manteiga e coloque a linguiça calabresa defumada.
2. Acrescente a cebola e o alho, e refogue, até que a cebola esteja transparente e o alho dourado.
3. Coloque a farinha de mandioca, os ovos, e mexa.
4. Tempere com o sal.
5. Pouco antes de tirar do fogo, acrescente a salsinha e a cebolinha, misturando bem.

Observação: caso deseje congelar a farofa, não acrescente os ovos cozidos no preparo. Deixe para fazê-lo quando aquecer, para servir. Assim, os ovos, servidos na farofa, apresentarão boa cor e textura que se perderiam com o congelamento.

Para se assistir: O Tempero da Vida (2003)

O filme trata de um assunto que nos interessa, e muito: gastronomia. Trata-se de uma história do roteirista e diretor Tassos Boulmetis, inspirada em suas experiências pessoais, nascido em Constantinopla e obrigado a se mudar para a Grécia, assim como o protagonista. A história se passa com Fanis Iakovidis (Georges Corraface), com 40 anos, professor de astrofísica; em flashbacks, compartilhamos, também, de seu passado, infância e adolescência. Aos 7 anos, em uma Istambul multicultural, nos anos 50, Fanis (Markus Osse) aprende com seu avô (Tassos Bandis), especialista em temperos, dono de uma sabedoria gastronômica (literalmente), à assimilar o uso de temperos em seus pratos e, sobretudo, em sua vida. Assim, acompanhamos a trajetória do protagonista, as relações familiares, pequenos dramas e momentos cômicos, suas paixões e amadurecimento. De fundo, os problemas políticos e humanos entre Grécia e Turquia, entrelaçando-se a essa familia tão peculiar, apresentados de forma leve e poética.

Um filme de rara sensibilidade, apresentado em três partes - entrada, prato principal, sobremesa.

• Título original: Politiki Kouzina
• Gênero: Comédia/Drama
• Tempo de duração: 108 min
• Origem: Grécia/Turquia
  
• Ano de lançamento: 2003
• Estúdio: Village Roadshow Productions / PPV Athens / Greek Film Center / FilmNet / Cinegram S.A. / ANS Productions
• Distribuição: Imagem Filmes / Capitol Films
• Direção: Tassos Boulmetis
• Roteiro: Tassos Boulmetis
• Produção: Lily Papadopoulos e Artemis Skouloudi
• Música: Evanthia Reboutsika
• Fotografia: Takis Zervoulakos
• Direção de arte: Olga Leondiadou
• Figurino: Bianca Nikolarizi
• Edição: Yorgos Mavropsaridis
  

É o "A Festa de Babette" grego, com sua beleza e exotismo. Um filme sóbrio (em sua maior parte), com um curioso realismo mágico, para se degustar com os olhos, ouvidos e espírito.

Receita de arroz piemontês

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 30 minutos


2 colheres (sopa) manteiga
1 cebola média picada
2 chícaras (chá) de arroz (cru, sem lavar)
6 xícaras (chá) de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de cogumelos em lâminas finas
1/2 de xícara (chá) de vinho branco seco
1/4 de xícara (chá) de parmesão ralado


Modo de fazer:

1. Derreta a manteiga em uma frigideira
2. Acrescente a cebola picada e doure-a.
3. Acrescente, em seguida, o arroz e o vinho branco.
4. Reduzido parcialmente o vinho, acrescente o caldo de galinha, xícara à xícara.
5. Após o cozimento do arroz, acrescente o queijo parmesão ralado, os cogumelos e o creme de leite fresco.
6. Tampe a panela por um minuto e sirva.

Vinhos uruguaios

A nova estrela em vinhos do Cone Sul é o Uruguai. O Uruguai estende-se ao longo de uma pequena faixa com amplas variações de temperatura e verões ensolarados, permitindo uma grande variedade de uvas, destacando-se a Tannat, nativa do sudoeste francês, da região de Madiran. As uvas foram levadas ao país pelo imigrante francês Don Pascual Harriague, por volta de 1870. A vitivinicultura no país começou a melhorar a partir de 1987, quando foi criado o INAVI - Insituto Nacional de Vitinicultura, o que facilitou o aporte de capital, permitindo a reestruturação em toda a cadeia produtiva de vinho. As uvas híbridas foram, então, substituídas por videiras viníferas européias, resultando na melhor qualidade final do vinho. Curiosamente, 50% dos vinhos produzidos são rosados, um tipo de vinho cujo prestígio vem diminuindo em todo o mundo.

As duas principais regiões produtoras são Montevideu e Canelones, com 80% da produção, seguidas por San Jose, Colonia e as regiões próximas à fronteira com o Brasil, ao norte do país. A Tannat ocupa uma extensa área no país, cerca de 3.000 hectares. Porém, nem só de Tannat vive o Uruguai. Encontramos, ainda, as uvas Merlot, Cabernet Franc, além da Cabernet Sauvignon.

Hoje, o Uruguai ocupa o oitavo lugar no consumo de vinho, com uma média de consumo de 33 litros por habitante/ano.

Como produtores, destacam-se o Castel Pujol, Juan Marichal, Castillo Viejo, Pisano, Los Cerros de San Juan e Stagnari.

Os vinhos uruguaios apresentam, hoje, uma excelente qualidade e uma boa relação custo/benefício. Podem ser encontrados em alguns supermercados e em casas especializadas de vinhos. Ah, sim... As uvas Tannat resultam em um vinho com um maior grau de adstrigência, portanto, ótimas companhias para peças bovinas e caprinas. Experimentem.